Ученые из Цюриха разработали «идеальный рецепт фондю»

Швейцарское сырное фондю кажется весьма простым в приготовлении. Однако далеко не каждый сможет довести сыр до нужной кондиции и не «перетопить». Федеральная высшая техническая школа Цюриха (ETH Zürich) решила подойти к проблеме с научной точки зрения и определила «идеальный рецепт фондю». (Портал «Швейцария Деловая»)

Федеральная высшая техническая школа Цюриха изучила скорость стекания топленого сыра и определила: идеальное фондю должно содержать как минимум 3 процента крахмала. В сочетании с сырами Грюйер и Вашрен, вином и кислотой он обеспечивает идеальную вязкость массы.

Для получения данного «идеального рецепта фондю» три исследователя ETH Zürich провели, однако, далеко не самый «аппетитный» эксперимент. Для начала — помимо сыра — учёные использовали спирт с водой (вместо вина) и соляную кислоту.

Они опустили шарик в сырную массу, а затем проанализировали текучесть сыра под давлением с помощью реометра. Выяснилось, что более густая и жирная масса стекает с меньшей скоростью. Вязкости как раз способствует картофельный крахмал. При добавлении вина и кислоты масса, наоборот, столь нужная густота утрачивается.

«Идеальный рецепт фондю» учёных из Цюриха уже был опубликован в американском научном журнале «Omega». У рядовых швейцарцев исследование вызвало лишь недоумение: многие отмечают, что на выяснение «идеального рецепта фондю» были потрачены деньги налогоплательщиков, хотя данный рецепт и так знает практически каждая швейцарская домохозяйка старше 50 лет.